Curso de Panadería con kamut (cereal ancestral) con y sin masa madre
Nutrición y Cocina
Descripción
Curso presencial en Bogotá y también virtual, en vivo o en diferido, de Panadería orgánica vegan con kamut, sin trigo convencional.
Con y sin masa madre.
El kamut es un cereal antioxidante (contiene selenio y vitamina E), con buen nivel de proteína: 15%, bajo índice glicémico, zinc y magnesio.
La semilla del kamut fue encontrada en la tumba de un faraón egipcio y fue preservada y protegida de manipulación genética (a diferencia del trigo convencional, que en general sí ha sido manipulado genéticamente, es decir, es transgénico).
El kamut es un tipo de trigo muy antiguo, tan diferente en sabor y color al trigo convencional, que en principio yo pensaba que era otro cereal!
Además, en mi caso y en el de muchas personas que conozco, su gluten natural nos cae súper bien, a diferencia del gluten del trigo convencional; no afirmo que esto sea igual para todos;
pero la modificación genética, aumentó el número de cromosomas del trigo de 14 a 42, y según algunos estudios, esto podría afectar la forma como se asimila el gluten (a nivel genético es más voluminoso el trigo convencional que el ancestral).
Adicionalmente, el kamut se cultiva sin pesticidas (es orgánico con certificación USDA); contiene selenio, vitaminas del complejo B (B1, B2 y B3) y E, buen aporte proteico (15%), hierro, calcio, zinc y magnesio.
¡Dedico este curso completo a este cereal! Es el único curso de la escuela en el que hay un ingrediente con gluten;
aparte de este curso, ofrezco otros dos cursos diferentes de Panadería vegan sin gluten sin almidones procesados sin refinados ni ultra-procesados; uno de estos, ya está programado próximamente (ver en el menú principal, en la pestaña “Programación”).
Además, dentro del contenido proteico del kamut, se destaca el aminoácido esencial lisina, asociado a formación de colágeno, absorción de calcio, crecimiento de los niños, sistema de defensas, fluidificación de la sangre y regeneración celular.
En cuanto a los panes de masa madre: las levaduras naturales presentes en la masa madre, pre digieren los almidones naturales presentes en los cereales, por eso es un pan mucho más digestivo y de menor índice glicémico.
Además, la masa madre aporta antioxidantes, vitaminas del complejo B y lactobacilos que facilitan la digestión y absorción de minerales.
En Colombia, el importador directo exclusivo es www.mundorganico.co
en su tienda virtual, se puede comprar muy fácilmente y distribuyen en todo el país.
También se encuentra fácilmente en México.
8 horas
Flexible, pueden comenzar cuando quieran
Presencial en Bogotá, cuando se programe y Virtual en diferido.
Para que te servirá este curso
Contenido
Programa de preparaciones:
● Pan de kamut básico, de sal / neutro, con esta base, vemos posibilidades de rellenarlo, sabores, especias, hierbas, vegetales…
● Pan tipo globo / pitta / chapatie.
● Rollos de canela o de cacao 100% cacao (sin aditivos) y panela orgánica, no uso azúcar ni nada refinado.
● Roscones rellenos de jalea (bocadillo) de guayaba, también les enseño otras opciones de relleno..
● Pan de kamut, con masa madre (enseño a hacer la masa madre desde ceros).
● Pizza tipo focaccia (opcional: masa con el grosor de preferencia).
Metodología
Mientras hacemos las preparaciones, voy explicando simultáneamente sus posibles variaciones y las bases nutricionales de cada una.
● En la primera sesión hacemos el pan básico, los rollos de canela y los roscones; en la segunda: el pan pita, la pizza y el pan de masa madre y en la tercera, enseño a hacer la masa madre desde ceros.
● En modalidad presencial, hacemos las preparaciones entre todos; no obstante, los alumnos que prefieran observar y tomar notas, lo pueden hacer.
● En modalidad virtual en vivo, los alumnos que quieran pueden hacer las preparaciones al tiempo conmigo desde sus casas; entro a las cocinas con la cámara, para guiarlos; es una experiencia muy didáctica y divertida para todos; en este caso, deben inscribirse con tiempo, para alistar los ingredientes: mínimo una semana antes de la fecha del curso (yo los voy guiando en el alistamiento).
● En modalidad virtual en diferido, los alumnos pueden comenzar el curso cuando quieran, lo hacen a su ritmo, en el horario que prefieran y pueden preguntarme lo que necesiten en el chat de la comunidad del curso;
Además, tienen la opción de conectarse posteriormente, virtual en vivo; sin ningún costo, cuando se programe el curso.
Libro Guía
36 pgs edición digital a color en línea, con actualizaciones automáticas de futuras ediciones.
Adicionalmente, los alumnos presenciales, recibirán el libro guía en papel.
Valor del Curso
*Si no estás en Colombia, nos cuentas si necesitas ayuda para calcular el valor en tu moneda; y si luego decides inscribirte al curso, al hacer el pago a través de nuestro botón automático, tu banco hará automáticamente la conversión a la tasa de cambio vigente en tu moneda (al aplicar el pago a tu tarjeta).
Este valor incluye:
*Las fórmulas de las preparaciones de los cursos tienen registro de derechos de autor con propiedad de Jenny Soler; la autora se reserva el derecho de divulgarlas en público con fines educativos.
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