Curso de Panadería orgánica vegan con kamut, sin trigo convencional. 

El kamut es un cereal antioxidante (contiene selenio y vitamina E), con buen nivel de proteína: 15%, bajo índice glicémico, zinc y magnesio.

Es una variedad de trigo muy antigua, que después de haberse encontrado en la tumba de un faraón, fue sembrado y protegido de manipulación genética; es decir: ¡no transgénico! A diferencia del trigo convencional, que en su mayoría, ha sido manipulado genéticamente: pasó de tener 7 cromosomas, a tener ahora 42! 

Y se nota el cambio, porque el sabor, la textura y la digestibilidad del kamut son muuuucho mejores.

De hecho, he tenido alumnos alérgicos al trigo convencional a quienes les cae muy bien el kamut! No afirmo que aplica a todas las personas, pero sí lo veo con frecuencia.

Algunos médicos dicen que los efectos negativos del gluten se deben a la manipulación genética.

Por lo que he visto en mi cuerpo y las experiencias de alumnos, esto tiene mucho sentido; en mi caso, el trigo convencional me inflama el estómago muy rápidamente; en cambio el kamut no me inflama en absoluto, y ambos contienen gluten.

Además, el kamut es órganico (cultivado sin agroquímicos, es hipoalergénico) y dentro de su contenido proteico se destaca el aminoácido esencial lisina, asociado a formación de colágeno, absorción de calcio, crecimiento de los niños, sistema de defensas, fluidificación de la sangre y regeneración celular.

Aclaro que este es el único de los cursos de la escuela que contiene gluten.

En cuanto a los panes de masa madre: las levaduras naturales presentes en la masa madre, pre digieren los almidones naturales presentes en los cereales, por eso es un pan mucho más digestivo y de menor índice glicémico.
 
Además, la masa madre aporta antioxidantes, vitaminas del complejo B y lactobacilos que facilitan la digestión y absorción de minerales.

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