Curso de Quesos de muchos tipos y yogures, sin lácteos ni ultraprocesados
Nutrición y Cocina
Descripción
Curso virtual de quesos y yogures vegan (sin lácteos) basados en nueces y semillas, sin almidones procesados sin usar probióticos de laboratorio sin carragenina sin saborizantes sin ingredientes artificiales ni ultraprocesados.
Con probióticos generados a partir de procesos de fermentación naturales.
¡Alimentos tesoros del reino vegetal, la tierra nos cuida!
Flexible, se puede tomar en diferido con las grabaciones hechas vía Zoom, durante las clases virtuales en vivo de grupos recientes.
30 horas de clase, distribuidas en diez sesiones.
Flexible, los alumnos pueden empezar el curso cuando quieran (en diferido)
Virtual (en vivo o en diferido).
Para que te servirá este curso
Contenido
● Quesos de bloque (para cortar tajadas o rallar): hacemos tres prototipos y todos los detalles para hacerlos con diferentes nueces o semillas.
● Quesos de untar: con diferentes nueces y semillas; hacemos dos prototipos, uno es moldeable (al dejarlo madurar, se puede cortar en pedazos, es muy suave y húmedo por dentro).
● Quesos para gratinar o derretir, hacemos cuatro prototipos.
● Quesos que estiran, sin almidones procesados ni harinas. Hacemos un prototipo.
● Yogures, tres técnicas diferentes con ingredientes muy distintos; hacemos tres prototipos.
● Crema agria fermentada, tipo mayonesa (es una variación, a partir de la fórmula de uno de los quesos).
● Variaciones de sabor y nivel de maduración del queso, para obtener sabores similares a quesos como cheddar o gouda. Tradicionalmente este tipo de quesos requiere cápsulas de probióticos especiales que les dan su sabor característico; en este curso no usamos esas cápsulas (son muy sintéticas para mi gusto y no muy fáciles de conseguir), pero podemos aproximarnos a su sabor mediante mezclas con vegetales y especias y la fermentación natural.
Metodología
● *Si se hace virtual en diferido, los alumnos pueden comenzar el curso cuando quieran, hacerlo a su ritmo, en el horario que prefieran y pueden preguntarme lo que necesiten en el chat de la comunidad del curso.
● Si se hace virtual en vivo (cuando hay fechas programadas, todos los alumnos de este curso virtual pueden conectarse virtual en vivo, sin costo adicional); programamos cuatro sesiones virtuales en vivo y las otras seis se hacen en diferido, con los videos pregrabados.
Los alumnos que se conecten en vivo, si lo desean, pueden hacer las preparaciones al tiempo conmigo desde sus casas.
Libro Guía
80 pgs edición digital a color en línea, con actualizaciones automáticas de futuras ediciones. En este libro hay preparaciones adicionales a las del curso, si deseas ver su índice detallado, ve a la pestaña “Libros” en el menú de navegación o de la página de inicio.
Video, Fotos y Retroalimentación de Alumnos
Profesor
Jenny SolerMi nombre es Jenny Soler, siempre he amado enseñar; desde niña tenía un tablero para jugar a ser profesora; en los últimos años de universidad, empecé a cuestionarme muchas cosas de este mundo; como la forma de comer, o por qué la gente perseguía tantos logros materiales pero a la vez no era feliz; e incluso sacrificaban su salud y su vida personal, buscando el “éxito”. Me gradué de dos carreras en la Universidad de Los Andes: Ingeniería industrial y Matemáticas; y allí empecé a ser profesora…
Valor del Curso
Este incluye
*Las fórmulas de las preparaciones de los cursos tienen registro de derechos de autor con propiedad de Jenny Soler; la autora se reserva el derecho de divulgarlas en público con fines educativos.
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