Helado cremoso de mora sin lácteos – dos versiones
Jenny Soler | Octubre 25 de 2.026
Porciones: 1 litro Ingredientes
Preparación
1. Hacer la leche de coco en casa: les enseño Cómo sacar la pulpa del coco sin esfuerzo y sin calentarlo , luego se corta con cuchillo, delgado como rallando, licuamos con agua que lo cubra y solamos con tela.
A veces no saco la pulpa del coco yo misma, porque me lo entregan ya listo en la tienda (lo escojo y me lo abren).
2. Licuar la leche de coco con las moras frescas y colar.
3. Agregar el endulzante y el dulce de moras (opcional) y licuar de nuevo.
4. Cortar en pedacitos medianos, con tijeras o con la mano, las moras deshidratadas, agregar a la mezcla y licuar apenas unos segundos, para que queden algunos trocitos crocantes.
5. Dejar enfriar la mezcla (no debe estar tibia) y ponerla en la máquina de helados por 25 – 30 minutos, esta incorporará aire al helado, mientras lo congela, este es el método clásico para hacer helados
Si no tienen la máquina, no se varen, simplemente lo llevan al congelador, lo sacan cada hora y lo baten con mucha energía (simulando a la máquina 😏), se hace esto 2 – 3 veces, pero tampoco es indispensable, sólo si quieren una textura más aireada.
6. Queda casi listo para comer, yo lo pongo apenas unos veinte minutos más en el congelador, antes de servir (para que endurezca un poco más), no me gusta tan frío.
7. Almacenar en recipiente de vidrio, con tapa, poniendo una lámina de papel de hornear pegada al helado, esto se hace para reducir la nieve que se va formando naturalmente, en las neveras de las casas
A continuación las fotos de las dos versiones, la más roja es menos cremosa (lleva mas moras frescas); las dos me encantaron, pero siempre he siso más de cremas! así que si puedo elegir, me quedo con la más cremosa (es la más pálida)
Nutrición y Tips
Clave: no licuar en exceso, sobretodo si la licuadora es súper potente, porque podrían desaparecer los sólidos microscópicos de los ingredientes, estos son base para dar espesor y estabilidad a la mezcla, cuando se incorpora aire en la máquina de helados.
Aumentar el endulzante indicado, si hacen la versión con más moras frescas; esta es un poco menos cremosa, porque hay mayor proporción de agua(de la mora) vs. grasa
Las neveras de las heladerías, son de una tecnología muy específica, distinta de las neveras de las casas; los helados comerciales contienen aditivos estabilizantes para que no se forme nieve y para aumentar el tiempo que transcurre antes de que se derritan(después de servir)
Estos son químicos, aceites refinados, por ejemplo monodiglicéridos que son derivados de aceite de palma refinado u otros similares…
Yo no los uso, prefiero un poquito de nieve! y saco el helado del congelador un rato antes de comerlo
Un tip si quieren eliminar la nieve es batirlo un poco en un procesador (si lo hacen, no debe estar tan congelado), usualmente no lo hago, porque me parece algo mínimo, no me incomoda un poquito de nieve.
Poder comer un helado que es a la vez un alimento, súper natural y sin azúcar refinada es un gran privilegio! En general, los helados necesitan muuucho más endulzante que cualquier otro postre, porque
Al congelar se reduce mucho el sabor dulce, entonces sin darnos cuenta podemos estar comiendo gran cantidad de azúcar blanca o lo que es peor: maltodextrina, un tipo de azúcar artificial muy usual en los helados, porque ayuda a texturizar y es más barata
También contienen espesantes, almidones, colorantes, sabores hechos en laboratorio, endulzantes artificiales, estabilizantes (usualmente son aceites refinados, aparecen en las etiquetas como: “monodiglicéridos”)… en fin, no digo que todos, he probado muchos, algunos son mejor que otros
Tampoco quiero desvalorar el esfuerzo de muchas marcas por crear helados más sanos 🙏, pero me quedo de lejos con los que hago en casa; este nuevo, por ejemplo, y
Cualquiera de los del Curso de Helados y Galletas Vegan, que creé hace doce años, para mi gusto son igual o más ricos que los de todas las heladerías que he probado, incluyendo las de Italia! jejej
Más helados y galletas!
En el siguiente link pueden ver la información detallada de ese curso, allí enseño muchos helados, con diferentes tipos de ingredientes base cremosos (no siempre uso el coco):
Curso Virtual de Galletas y Helados Vegan sin gluten ni almidones procesados – Fórmulas de autor con enfoque en equilibrio nutricional y mucha vitalidad! Libro guía de 90 pgs
Pueden empezarlo cuando quieran en modalidad virtual en diferido, yo los voy guiando mientras avanzan y cuando lo programe en vivo virtual, se pueden unir y hacer las preparaciones al tiempo conmigo, sin costo adicional.