Gelatina partiendo de fruta real, sin gelatinizantes de origen animal
Jenny Soler | 30 de mayo de 2.025
Categorías: Nutrición y Salud, Recetas, Postres
Porciones: 10 
Tiempo de Cocción: 10 minutos Ingredientes
Preparación
1. Licuar el agua y la fruta, colar.
2. Agregar el endulzante, debe quedar un poquito por encima de nuestro nivel de dulce preferido, porque este va a disminuir al agregar el agar, en el paso 4.
3. Medir el volumen del líquido base resultante y rectificar la cantidad exacta de agar que necesitaremos; la cantidad dada puede variar un poquito, según el nivel de agua de la fruta.
La clave es: por cada litro de líquido base, usar 3.25 tsp de agar.
Con los ingredientes indicados, resultarán aproximadamente 700 ml de líquido base (por eso, por “regla de tres”, la cantidad indicada de agar es 2.5 tsp).
4. Llevar a punto de hervor la mitad del líquido base, agregar el agar y dejar que hierva a fuego medio-bajo por 7 – 10 minutos, rebullir de vez en cuando.
5. Apagar el fuego e integrar el resto del líquido base.
6. Poner en moldes y dejar enfriar; compacta súper rápido.
Nutrición y Tips
Para gelificar, se puede usar sagú / arrowroot en vez de agar, en la siguiente proporción: para 500 ml de líquido base, 6 tbsp de sagú.
Variación de sabor: infusionar previamente el agua con anís estrellado y/o agregar a la mezcla base, hojas de menta al licuar.
Antes de hacer la gelatina, podemos poner un puñado de hojas de estevia en el agua, durante una noche; el agua quedará dulce y no será necesario agregar más endulzante.
Esta preparación se puede hacer con cualquier fruta, excepto piña, porque esta necesita un proceso de gelificación diferente; en otra publicación, luego detallaré esa (debido a la enzima bromelina que contiene la piña, no gelifica fácilmente).
En la foto anterior, ven mi versión con mango y en otra, más adelante, con pera.
Si se hace con una fruta de sabor más suave que la uva isabela, el agua debe reducirse, porque el objetivo es obtener un líquido base para gelificar, con sabor MUY marcado, ya que al gelificar disminuye su intensidad.
Si queremos usar como endulzante, hojas de estevia pulverizadas; las compramos deshidratadas y las trituramos en casa, con un pica todo o moledor de café;
no recomiendo usar estevia en presentación de polvo blanco, porque es ultra-procesado (ha cambiado hasta el color verde original de la hoja) y puede venir de procesos de laboratorio en los que se replica artificialmente la molécula de la planta.
Uso como gelificante: agar-agar, un alga submarina incolora e insabora; que contiene mucho calcio, fibra y como todas las algas, es depurativa.
Las uvas Isabela contienen mucho hierro, clorofila, antioxidantes y son muy depurativas.
No uso gelatina sin sabor para gelificar porque proviene de la médula ósea de las vacas y es muy industrial, es un ultra-procesado.
Tampoco uso carragenina (es un e-number: E407), por ser también un ultra-procesado, en una publicación anterior en Instagram, profundizo al respecto.
Hay que verificar la pureza del agar-agar antes de comprarlo, porque lo “rinden” mucho, y si no es de buena calidad, no va gelificar nuestra gelatina; en Bogotá, el único que recomiendo es el de “La esmeralda del panificador”, una tienda en el centro de la ciudad; con 125 grs me alcanza para muuucho tiempo, se usa muy poca cantidad en peso, por preparación (es un gelificante muy potente); para que se den una idea, 1 tsp de agar pesa sólo 3 grs.
Wow q maravilla mi profe bella te admiro tanto eres un ser maravilloso.., gracias gracias al universo a Dios por ponerte en mi camino y compartir tu saber 🙌❤️💪