Es una sopa muy sencilla y me dio muuucha energía! Simplemente aderezé con un poquito de cebolla puerro sofrita, laurel seco y cilantro; agregué alverjas y un poquito de tofu.
Se cocina hasta que el grano abra, es similar a la quinua, pero más pequeñito.
Es mejor remojarlo toda la noche, para limpiarlo bien y tener un mejor sabor.
También he hecho leche vegetal de amaranto, de dos formas: con el grano cocinado licuado con el agua de cocción,
o partiendo de la harina de amaranto diluida en agua y luego cocinando la mezcla por media hora.
Espesa naturalmente, debido a sus mucílagos naturales.
durante la cocción de la leche vegetal, agrego vainilla en varita o canela y woww queda deliciosa!
Se conoce más su versión pop (amaranto inflado), pero prefiero su versión cruda, ya que es menos procesada y hay más concentración de nutrientes (en la versión pop se ve más volumen, pero es por el aire en cada grano).
En granolas, puede estar bien la versión pop, pero no perdamos realismo: además del pequeño granito estamos comiendo aire! Jejej
