Tortillas vegan sin harinas, de zanahoria y semillas
Jenny Soler | 13 diciembre 2.025
Porciones: cuatro 
Tiempo de cocción / deshidratación: 25 minutos Ingredientes
Preparación
1. Triturar las semillas de linaza
2. Aparte, en procesador de buena potencia, triturar las zanahorias, el agua, la sal y las especias
3. Agregar a la mezcla anterior las semillas de linaza trituradas y procesar unos segundos, a baja velocidad, hasta obtener un puré espeso
4. Extender la mezcla sobre papel de hornear, aplanando con una espátula, hasta obtener 6 mm de grosor
Opcional: extenderla en láminas antiadherentes (sin papel de hornear) rectangulares de deshidratador
5. Hornear a mínima temperatura, si es posible 60°C o menos, porque la linaza contiene omega 3, que es muy sensible a altas temperaturas, puede oxidarse (si es necesario, dejar la puerta del horno abierta para lograrlo), hasta que doren; puede tomar 2 – 3 horas.
o, en deshidratador, a 39 – 50°C por 4 – 6 horas
6. Cortar con aro de cocina, en forma circular
Tips
– Se pueden almacenar por varios días, y al utilizar, si quieren más crocancia; hornear unos minutos (a muy baja temperatura).
– En la foto anterior, las rellené con orellanas asadas (oyster mushroms, proteicas y antioxidantes), pimentón y nopal en trozos, marinado con limón; todo con cebollín por encima.
En el interior, un poquito de hummus de garbanzo y extra: salsa de pimentones y tomates y sour cream vegan de tofu / de fríjol blanco / de balúes cocinados (cocinar el tofu en agua hirviendo por 4 minutos y procesarlo con limón, ajo y un poquito de agua o leche de almendras).
– En la primera foto, más sencillas: rellené con hojas de remolacha (ricas en magnesio y antioxidantes), lechuga romana, tomates cherry y hummus de garbanzo mmm por encima, cebolla blanca y cilantro picados.
Comida alcalinizante y vitalizante!!
La tierra nos cuida!!
Nutrición
Al hacer la cocción a baja temperatura, obtendremos un mayor número de enzimas; ya que las enzimas empiezan a degradarse a partir de 40°C.
Debido a esto, tenemos unas tortillas saciantes y energizantes. Este tipo de preparaciones, alrededor de esta temperatura, se catalogan como Raw Food, aunque sean crocantes o similares en apariencia a las preparaciones cocinadas de forma convencional.
Aclaro que aunque es una técnica innovadora de cocción con la ventaja enzimática; no considero que en general, debamos convertirla en el método de cocción habitual, ya que la fisiología podría enfriarse y afectarse el “fuego digestivo”
Excepto en casos muy puntuales, de periodos de detox temporales, o fisiologías o climas muy calientes, que necesitan equilibrarse con una dieta enfriante, por un periodo de tiempo.
Sí, son muy interesantes las texturas y sabores que resultan en Raw Food, y funciona bien si es una técnica complementaria.
El fuego, la llama, o el calor que incorporamos en los procesos de cocción a más temperatura o por más tiempo, es necesario; aporta cualidad yang, más densa y caliente
Esto es clave sobretodo si seguimos una alimentación vegetariana y más aún si somos veganos (plantbased); ya que en este tipo de dietas, los alimentos tienden a tener una cualidad más ying.
Por otro lado, la linaza contiene 20% de proteína y ácidos grasos omega 3