Avena en grano Vs Avena en hojuela
Jenny Soler | Febrero 10 2.025
Categorías: Nutrición y Salud, Recetas, Proteínas, Cereales
Avena, alimento tesoro!! 💚🌎 con todos los aminoácidos esenciales, 13% de proteína (igual al pescado), enzimas activas en grano crudo, beta-glucanos (mucilagos que son fibras solubles, protectoras de la mucosa intestinal y anti-inflamatorios)
Además, contiene muchos minerales: hierro, calcio, magnesio… complejo B y fibra
La foto anterior parece arroz de leche, pero no! Es semilla de avena cruda / avena en grano (no en hojuela) más agua más una pizca de sal rosada; además, no contiene leche; avena en su estado crudo más natural, en inglés se llama: “oat groat” (en la siguiente foto, la ven cruda)
Cremosidad, mejor digestibilidad y más nutrientes, ya que la hojuela resulta de un proceso de calor y prensado que se le hace al grano; así que es un subproducto de este, que al estar semi-cocinado al cabo del tiempo, se oxida, pierde enzimas y frescura en el mucílago.
Si ponemos el grano entero (crudo, sin calentar) en la tierra, germina y sale una planta; en cambio, si ponemos la hojuela, no; esto nos indica, que en el grano entero hay vida, más energía concentrada que en la hojuela.
En otra publicación en la que usé harina de avena hecha en casa a partir de avena en grano, encuentran más detalles sobre mi experiencia de verificación de su mejor digestibilidad: Galletas de avena y uchuvas
También uso a veces, la hojuela, lo más rústica, fresca y gruesa posible (proceso más ligero); pero es bueno resaltar los granos enteros en nuestras comidas, junto con las cocciones lentas y largas; notaremos que nos sacian más, desarrollan una gama de sabores más rica y ¡nos dan mucha más energía!
También hay otra gran ventaja de favorecer el consumo del grano completo sin procesar: podemos buscar cultivos artesanales sin glifosato, habitual en la avena de producción masiva.
Técnica de cocción
– Tostar a fuego bajo, en seco los granos de avena, hasta que desprendan un aroma anuezado delicioso!
– Enjuagar varias veces, para remover impurezas, antinutrientes y exceso de almidones.
– Cocinar con una pizca de sal marina, en proporción de seis partes de agua por una de avena, dejar hervir y luego bajar la temperatura al mínimo (mejor con una parrilla o difusor de calor); durante 2 – 3 horas y listooooo queda como en la primera foto.
Servir así, o mezclar con leche de coco o de almendras o de girasol (hacen buen complemento) o licuar con agua o leche vegetal para obtener una maravillosa súper leche!
Durante la cocción, la avena en grano desarrolla, mucho más que la hojuela; sabor dulce natural; en la primera foto sólo agregué un poquito de uvas pasas.
La compro en plazas o graneros; no se ve en supermercados porque las personas buscan siempre las hojuelas y no saben qué hay otra forma más natural y vitalizante de comer avena.