Ensalada de balúes, hojas de apio y aguacate

Jenny Soler | 14 mayo 2.026

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Cantidad: dos porciones grandes
Tiempo de preparación: 10 minutos

Nutrición

Los balúes / chachafrutos son anti-inflamatorios y muy proteicos: 22% con todos los aminoácidos esenciales

¡Alimentos tesoro! La tierra nos cuida 😀❤🌎

Ingredientes

Dos libras de balúes, pesados crudos con la vaina verde
Dos aguacates hass
200 grs de hojas de apio, bien verdes

Preparación

1. Sacar los balúes de la vaina verde (esperar a que esta abra naturalmente)

2. Cocinarlos en agua hirviendo (debe cubrirlos bien todo el tiempo de cocción) por 35-40 minutos

3. Quitar su cáscara café frotando con los dedos (son blancos y ovalados)

4. Cortarlos en tajadas para la ensalada

5. Hacer un puré rústico (no tan sedoso) con el aguacate y aderezarlo con limón y sal marina

6. Cortar con las manos las hojas de apio y mezclar todos los ingredientes

Tips

Esta ensalada es uno de mis almuerzos favoritos, súper rápido de hacer y ¡muy nutritivo!

La acompañé con Kale Crujiente hecho a la plancha (ven cómo lo hago en otra publicación, aquí en el blog)

Los balúes / chachafrutos son un alimento ancestral de la región andina, se pueden comprar en plazas o a cultivadores directos; son muy abundantes y económicos

Opcional: reemplazar los balúes por fríjol blanco.

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