Helado cremoso de vainilla sin lácteos ni ultraprocesados
Jenny Soler | 1 de junio 2.026
Servido con salsa de fresas! Hecho en casa, exquisitooo!! y tan nutritivo y amable con el cuerpo que un día lo comí al desayuno 😁
Como no me gustan los helados tan fríos, lo dejé derretir un poquito, antes de comerlo.
Ingredientes para 500 ml de helado:
– 400 ml de leche de coco fresca, hecha en casa, en una publicación anterior les enseño a sacar la pulpa del coco, sin hacer fuerza ni calentarlo
– Marañones sin tostar (cultivados en Colombia), para espesar, dos puñados (no medí, fue un helado inspirado y rápido)
Lo justo para dar cuerpo a la mezcla (antes de congelar), ven esta textura en un video anterior con el paso a paso del Helado cremoso de moras (publicación de la semana pasada).
– Endulzante de palma de coco, en presentación semi-húmeda (en la siguiente foto lo ven), es muy natural, sabor neutro y de bajo índice glicémico
Lo compro al importador directo en Colombia: “BestChoice” o a la tienda en Bogotá: “Global Gourmet”
– Esencia de vainilla natural, de varitas! Sin saborizantes de laboratorio
A continuación, les muestro las fotos de dos marcas de vainilla premium que he usado, la de la marca “Villa Vainilla”,
La venden en el duty free del aeropuerto de Ciudad de México y la de “McCormick” en Bogotá en PriceMart
Tip clave: el punto de dulce de la mezcla, antes de congelar, debe ser más alto del que usualmente usan, porque al congelar, este se reduce mucho; este tip también aplica, a la cantidad de vainilla óptima.
Se licúan todos los ingredientes y a la máquina de helados, en 20 minutos está listooo, como ven en el video de mi helado anterior: Helado vegan proteico cremoso de moras
La máquina del helados hace una congelación rápida, al girar va agregando aire al helado, que suaviza su textura.
A continuación ven dos modelos de máquina casera de helados, que me han funcionado muy bien, las dos son marca “Cuisinart”
La de la izquierda es el modelo más moderno de la de la derecha, es de un alumno que vino a clase privada
Yo sigo usando sin problemas el modelo más antiguo, tengo esta máquina hace diez años, gran calidad! Por eso, mejor comprar de una marca reconocida.
También se pueden hacer helados sin máquina (congelando la mezcla directamente), pero en ese caso la congelación sería más lenta y con menos aire en la mezcla.
Las formulaciones técnicas de helado contienen aire, incluso la proporción de este, está legislada para marcas comerciales
A más aire, más volumen (más rentable) peero el sabor disminuye y por eso, usualmente agregan más saborizantes.
Los helados tipo Gelato, por ejemplo, son más densos, contienen menos aire, más concentración de sabor y se sirven menos congelados.
Además, hay que tener en cuenta que la congelación rápida (sin máquina) promueve la formación de cristales de hielo, que no favorecen la textura.
La textura del este helado (que hice con máquina), se mantiene bien en el congelador, el helado de la foto ya llevaba cuatro días allí; pero, como las neveras de las casas congelan más fuerte que las neveras de las heladerías, es normal que se formen algunos cristales de hielo pequeñitos
Para eliminarlos: pasar el helado por un procesador potente y listoo (yo no lo hice, es algo mínimo);
tip: se minimizan, en envase de vidrio, cubriendo el helado con papel de hornear, de tal forma que quede en contacto con la superficie, antes de poner la tapa hermética del recipiente
Me están gustando mucho los helados últimamente jejej Creo que es algo psicológico, hice un trabajo intenso con mi niña interior y desde ahí empecé a sentir mucha provocación de helados (luego les contaré sobre eso, fue muy interesante)
Si quieren profundizar más en la creación de helados sin lácteos ni ultraprocesasos:
Pueden ver la información de mi Curso Virtual de Galletas y Helados vegan sin gluten sin almidones refinados ni ultraprocesados, hay muuuchos tipos de helados y galletas (fórmulas de autor), libro guía digital de 90 pgs.