Ceviche vegan de nopal y vegetales

1. Quitar la cáscara del nopal y cortar en cuadritos.

2. Preparar los pimientos asados, también llamados pimientos morrones; este paso usualmente lo hago desde el día anterior: barnizo una refractaria  y los pimentones; los horneo enteros, con cáscara, en refractaria con tapa, a 350 °F / 177°C  por una hora;
 
luego froto con los dedos para desprender la cáscara, clave: sin mojarlos, porque perderían sabor; desechamos las semillas con una cucharita (no lavar, porque se pierde sabor), corto en julianas y reservo en la nevera con un poquito de aceite, sal y vinagre de manzana.
 
Opcional: en vez de hornear dejarlos asar en una rejilla, dándoles la vuelta cada cierto tiempo, para que queden oscuros por todos los lados; luego removemos y desechamos la cáscara, por este método quedan con sabor ahumado.

3. Opcional: hacer la salsa de tomate (si no queremos hacer este paso, comprar una sin aditivos): partí tres tomates bien rojos en cuatro, y los asé a la plancha, con sal, tomillo fresco, orégano seco, pimienta recién molida, cúrcuma, dos pizcas de curry (da un toque muy interesante, aunque el resultado final no sabe a curry) y un diente de ajo rallado.
 
Cuando ya se han desecho un poco, los licúo con 3 chorritos de agua y tres pizcas de panela en polvo (balancea acidez).
 
Luego, dejo cocinar lentamente, por 30 – 45 minutos ; el sabor del tomate cambia mucho cuando se cocina, se van desarrollando su acidez y dulce naturales.
 
4. Mezclar con los demás ingredientes y rectificar punto de sal y acidez.

5. Opcional: servir con tostones de plátano; los hago a la plancha, sin fritar, con plátano maduro o verde.