En clase privada, alumna diabética prueba torta
Jenny Soler | Noviembre 30 2.025
Categorías: Nutrición y Salud
Exquisita torta de fresas sin lácteos ni huevo (vegan) sin azúcar ni ultra-procesados.
La alumna, en el video a continuación, estaba recién salida de la clínica; por un tema cardiaco, estuvo hospitalizada; diseñamos la clase personalizada con ingredientes aprobados por sus médicos. Hacía mucho no podía comer un postre!
Se midió el azúcar en sangre con el glucómetro, antes y después de comer la torta; también hicimos leche de ajonjolí (sésamo) 😋😋👌
Al día siguiente de la clase, también se midió con el glucómetro; y niveles perfectos!
Usamos aceite de ajonjolí en la torta, prensado en frío, del grano sin tostar.
No uso endulzantes artificiales ni poli-alcoholes como maltitol, eritritol… porque según explican varios médicos, a mediano-largo plazo recargan el hígado.
¿Cuáles son mis endulzantes favoritos?
– Endulzante de palma de coco (bajo índice glicémico), sabor neutro que va con todas las preparaciones; en otras publicaciones les he mostrado las dos presentaciones que uso: semisólida (tipo “arequipe”) y sólida, en mini-panelitas; no me gusta mucho el sabor de la presentación granulada.
– Syrup de yacón puro (100% yacón) sin aditivos, de bajo índice glicémico.
– Hojas de estevia deshidratadas, en su estado natural: verdes y enteras! Si es necesario, según la preparación, las pulverizo en casa; bajo índice glicémico.
– Dátiles (los compro con pepa, para evitar preservantes), índice glicémico bajo-medio si los comemos con su fibra natural (mejor no licuarlos).
– Panela orgánica (piloncillo), sin aditivos; índice glicémico medio-alto; no obstante, he observado que si es muy pura, es más suave su efecto de elevar los niveles de azúcar en sangre;
y este efecto también varía según la mezcla de ingredientes: si hay fibra o no, calidad de las grasas, si no incluímos almidones (féculas) industriales…
Pueden ver más tortas que enseño en el Curso de Repostería y Pastelería Saludable, en modalidad virtual en diferido; fórmulas de autor con enfoque en equilibrio nutricional y ¡mucha vitalidad¡