Plátano al horno relleno de berenjenas
Jenny Soler | Octubre 9 2.025
Extra rica combinación de berenjenas y plátano maduro, no podía parar de comer!
1. Corté al través el plátano, lo rellené con masa madre (puse dos cucharadas) y lo llevé al horno por media hora a 350 °C.
Usé masa madre 100% sin gluten de mi Curso de Panadería vegan sin gluten para dar un toque de acidez similar al de una queso; no solo la uso para levar el pan! sino también para aportar sabor similar al queso y gratinar.
Podrían reemplazarla por queso rallado de preferencia (que derrita).
2. Corté las berenjenas en cubos y las sofreí hasta que estén al dente (7 – 10 minutos) con mínimo aceite de ajonjolí, sal, pimienta recién molida, salsa soya (no GMO sin aditivos) y al final: toque de ajo; la salsa soya es clave para dar el contraste de sabor al plátano.
3. Servir con pico de gallo por encima, da un súper contraste: tomate fresco picado, cebolla, jugo de limón y cilantro.
Opcional:
– Poner tofu ahumado cortado en trocitos, asado con salsa soya; el de la marca “OmShanti” me gusta mucho.
– Toque ahumado con chile o con semillas de mezquite (no recomiendo el humo líquido ni salsas comerciales porque son muy procesados y contienen sabores hechos en laboratorio).
– Si es un plátano grande, cortarlo por la mitad, para agilizar la cocción y para servir más fácil.
– Al servir agregar sour cream vegan (tofu hervido unos minutos, agua y limón) y/o guacamole.
Súper fácil y extra rica combinación de berenjenas, plátano dulce, masa madre, tomate, cilantro…
Aportes nutricionales
Las berenjenas ayudan al funcionamiento de la vesícula (su forma es similar), ayuda a equilibrar el colesterol
Contiene poderosos antioxidantes (indicados por su color morado y asociados con la longevidad celular
También aporta complejo B, magnesio, potasio y hierro.
Tips
No desamargo las berenjenas, porque si las compro eligiendo las más livianas (son las que no contienen casi semillas), no son amargas; sólo les pongo unas gotas de jugo de limón para que no se oxiden mientras las corto y para dar un toque de sabor.
No pelar las berenjenas, como ya lo mencioné en su cáscara morada hay muuuchos antioxidantes (antiociaminas).