Tallarines raw de zucchini con salsa cremosa de macadamias y curry
Jenny Soler | 27 Diciembre 2.025
Cantidad: 125 ml de salsa cremosa (suficiente para dos porciones de tallarines y vegetales) Nutrición
Las preparaciones raw (sin estufa) pueden ser sorprendentes! En estas no usé deshidratador, excepto en los vegetales que se ven al fondo de la salsa (en la segunda foto aquí más abajo).
Deshidratar a baja temperatura: 39°C desarrolla gamas de sabor muy diferentes a las de la cocina en estufa
Se mantienen temperaturas hasta este valor, para preservar todas las enzimas (son sensibles a la temperatura).
Esta vez, deshidraté por seis horas los vegetales.
Ahora bien, no considero que Raw Food sea la técnica estrella para usar todo el tiempo; de vez en cuando ok, teniendo en cuenta si la fisiología de cada persona y el clima, van bien con este tipo de preparaciones
Ya que en exceso, pueden ser enfriantes del fuego digestivo y llevar a un extremo ying
A la vez son muy detox y vitalizantes
Por ejemplo, si una persona tiene una constitución muy vatt, según el ayurveda (delgada, friolenta metabolismo muy rápido e hiperactiva); y no está equilibrada, no sería recomendable este tipo de comida, porque necesita que los alimemtos le aporten calor; la llama fuerte, es fundamental para esto y también para dar energía yang, que equilibra la ying.
Así mismo, si una persona tiene congestión interna, metabolismo lento o exceso de peso (constitución kaph del ayurveda); o si se encuentra en un clima muy caliente, le puede ir bien, por un tiempo, este tipo preparaciones.
Ingredientes
Preparación
Triturar todo hasta obtener una salsa cremosa
Luego corto los zucchinis transversalmente (dos son suficientes para dos porciones), muy delgados, con mandolina, y luego con un cuchillo volví a cortar, para obtener tallarines; también se puede hacer con un pelapapa o con spiralizer (en este quedan más como spaghetti).
Clave: cortarlos justo antes de servir, porque al cortarse liberan mucha agua y pierden textura.
Tips
¿ Con qué acompañar estos tallarines ?
– Coliflor y zanahoria, cortados pequeños; sabores sutiles, que no opacan al sabor del zucchini, que es muy delicado.
– También quedan bien con alverjas o berros salteados
– Salsa de tomates secos (en vez de la salsa cremosa de macadamias)
La idea es tener un poco de contraste con el sabor sutil y naturaleza fría del zucchini, preparado de esta forma.