Lasagna proteica con salsa blanca cremosa y pasta sin harinas
Jenny Soler | Septiembre 12 2026
Porciones: cuatro 
Tiempo de Cocción: 35 minutos Ingredientes para la salsa blanca cremosa
Ingredientes para la lasagna
Preparación
1. Lavar y remojar el fríjol blanco por una noche
2. Desechar el agua de remojo y cocinar en olla a presión, durante 1 hora a fuego bajo, encuentran más detalles sobre la Cocción de Legumbres en otra publicación aquí en blog.
3. Llevar a un procesador los ingredientes de la salsa y procesar hasta que quede sedosa
4. Cortar el coliflor en arbolitos pequeños y saltearlo con mínimo aceite de ajonjolí y las especias, hasta que dore un poco. Precaución: poner poquito curry y orégano, porque son muy invasivos.
5. Cortar el habichuelín en trozos de 3 cms y saltearlo, hasta que dore un poco y esté al dente
6. En un bowl mezclar los vegetales con la salsa, reservando un poquito de la salsa para el inicio y el final de las capas
7. Barnizar una refractaria
8. Seguir las instrucciones en la caja de la pasta de lasagna que usen, en esta que usé se pone primero una capa de salsa, luego va la pasta, otra capa del relleno de vegetales (ya con salsa)…
9. En la capa superior agregué una capa ligera de masa madre sin gluten más un chorrito de aceite (gratina súper bien), pero si no la tienen pueden omitirla o agregar queso vegan rallado de preferencia
10. Hornear por 25 minutos a 350 grados F. / 177 grados C. A mí me gusta que la capa superior quede crocante.
Nutrición y Tips
– El fríjol blanquillo contiene 22% de proteína, pesado crudo; es una gran proteína, iguala a las carnes rojas; y para complementar los aminoácidos esenciales se acompaña con algún cereal
– Otro uso en salsas de este fríjol: crema tipo hummus con mantequilla de ajonjolí (tahine), comino, limón, ajo y semillas de cilantro
– Los marañones agregan cremosidad y balance de sabor, aunque este fríjol es muy suave de sabor, por eso se adapta muy bien a una salsa tipo bechamel sin lácteos
– Otra salsa que se puede hacer con este fríjol, tipo salsa césar: alcaparras, marañones, mostaza dijon, miso, ajo y limón
– Me encantó cómo quedó el contraste con las especias que usé al saltear el coliflor, el toque de curry añade muucho valor! Y fue muy poquito (porque es invasivo), en cambio el fenogreco sí lo puse generoso
– En la capa superior, para gratinar y agregar sabor a queso, usé la masa madre sin gluten, basada en arroz, que enseño a hacer desde ceros en el Curso de Panadería vegan sin gluten ni almidones procesados, virtual en vivo y en diferido.
– Por otro lado, la capa superior de esta lasagna quedó como una galleta cracker, muy muy rica, súper crocante, para lograrlo, hacia el final del horneado, agregué un poquito más de aceite.
Estas crackers me gustan tanto, que a veces uso esta pasta de almendras, no para lasagna, sino para hacer estas crackers! Jejej