Diferencias entre sésamo con y sin corteza, 16 veces más calcio! Leche vegetal y Gomasio
Jenny Soler | 25 septiembre 2.026
Categorías: Recetas, Bebidas, Nutrición y Salud, Proteínas
En esta foto, la entrada en mi almuerzo de ayer: orellanas asadas con ajo seco en polvo, salsa soya y limón; y bolitas de arroz glutinoso espolvoreadas con gomasio (sésamo y sal ligeramente tostados y pulverizados)
Impresionante!! El ajonjolí / sésamo entero con cascarilla (corteza) contiene 16 veces más calcio que el ajonjolí convencional que nos venden sin corteza
Hice el gomasio en mortero (siguiente foto), partiendo de ajonjolí / sésamo con corteza, este no es el convencional porque el que venden normalmente es beige sin corteza, listo para tostar o tostado
La corteza es de tono gris-camel durita, debe lavarse bien antes de usar y casi no tuesta por el grosor de la corteza, peero su sabor es más profundo y contiene más nutrientes (porque está entero)
Preparación del gomasio:
1. Lavar el ajonjolí, sumergiéndolo en agua y frotándolo vigorosamente💪 jejej boto el agua y repetir el proceso dos veces más
2. Secarlo a fuego bajo, en un sartén amplio, de tal forma que sólo quede una capa de ajonjolí, removiendo con frecuencia
3. Agregar dos pizcas de sal y tostar un poquito, hasta que desprenda su aroma
Como ya mencioné, no se va a dorar mucho; a diferencia del ajonjolí comercial convencional, que ya han descortezado y que sí dora muy rápidamente su color beige
Propiedades nutricionales:
El ajonjolí / sésamo contiene diez veces más calcio que la leche de vaca!! Peero tengamos en cuenta que:
– Ajonjolí entero,con corteza: 975 mg de calcio por 100 g.
– Ajonjolí descortezado (solo la semilla o “kernel” color beige ): 60 mg de calcio por 100 g.
Así que el primer tipo de sésamo (con corteza) contiene 16 veces más calcio que el segundo, el comercial convencional
La mayoría de la gente no sabe que existe el ajonjolí con corteza, pocos lugares lo venden; lo compro en graneros en el centro de la ciudad o lo encargo a algunas tiendas de barrio
Peeero tip clave:
El ajonjolí con corteza contiene más fitatos y oxalatos que pueden disminuir la bio-disponibilidad del calcio; entonces, para neutralizarlos: remojar, tostar y si vamos a hacer leche de sésamo, llevarla a temperatura alta…
Además, el sésamo es rico en el aminoácido metionina, depurativo de metales pesados; precursor de uno de los principales antioxidantes celulares: glutatión y
También parte de la cadena de aminoácidos que contribuyen a la formación de masa muscular ¡Alimento tesoro! Con 20% de proteína 🧡💜🙏🌎
Es más fácil de digerir, pulverizado en forma de gomasio, o usándolo para hacer leche vegetal
Aunque tostado entero de la forma convencional es muy bonito y se puede usar para encostrar tofu asado
El problema es que a veces por ser un granito tan pequeño, si no se mastica, pasa derecho hasta el bolo fecal y no se aprovecha.
Leche de ajonjolí / sésamo con corteza
1. Lavar como indico aquí arriba, en el paso 1 del gomasio
2. Remojar por una noche (esto disminuye los fitatos)
3. Desechar el agua de remojo, enjuagar con nueva agua
4. En un sartén secar y tostar levemente a baja temperatura, hasta que desprenda un poquito de aroma (esto disminuye oxalatos)
5. Licuar siguiendo la siguiente proporción: para 500 ml de agua usar 100 grs de sésamo (pesado antes de lavar y remojar)
6. Colar con tela tipo lienzo o tela porosa bien limpia
7. Agregar endulzante al gusto
8. Opcional: para eliminar más oxalatos, llevar a alta temperatura, mejor no hervir (así preservamos vitamina E que es termo-sensible)
9. Si quieren aprovechar el sobrante después de colar: agregar miel o endulzante de preferencia y comer con cuchara; si la licuadora es bien poyente, este sobrante tiene textura de matequilla.
Esta leche recuerda mucho al sabor de un mocaccino! O al de un café expreso servido con crema! Es muy rica y energizante!
A propósito del tema del último live sobre los valores al revés de la cultura: el color del gomasio hecho con sésamo entero (con cascarilla) es menos atractivo que el del otro gomasio, hecho con el sésamo convencional
Este entero, es más café, oscurito, menos “bonito” a los ojos de algunos jejej peeero con más nutrientes!
No hay que dejarse llevar sólo por la apariencia! O por lo que en nuestra mente tenemos “grabado” como más bonito o más feito
En la segunda foto, se ve amarillito por la luz del sol, pero es más ocre-café que amarillo.
Gracias por tu explicación tan completa sobre cómo aprovechar bien el ajonjolí o sésamo. 🤗También leí en alguna parte que es un protector del hígado y del páncreas y ayuda en los casos de diabetes.