Pan de cebada y linaza, con masa madre basada en arroz (sin trigo)
Jenny Soler | Septiembre 22 2.026
Categorías: Recetas, Panes, Fermentados
Porciones: un pan de 250 grs 
Tiempo de Cocción: 35 minutos Ingredientes
Preparación
1. Elegir un recipiente de hornear en el que la mezcla (masa del pan) ocupe la mitad de su volumen (esto es clave para que crezca y se airee durante la fermentación y el horneado)
2. Barnizar el recipiente
3. Mezclar los ingredientes y amasar 2 minutos, hasta que la masa esté un poquito elástica, húmeda y moldeable
4. Poner la masa en el recipiente, la masa
5. Cubrir con una tela tipo lienzo húmeda (que deje respirar la mezcla, delgada) y dejar fermentar de 30 – 34 horas.
Este tiempo me funciona en un clima como el de Bogotá (15 – 21 grados C.)
Si están en otro clima, tengan en cuenta que a mayor temperatura, se acelera la fermentación
Así ajustan el tiempo; este también depende del punto de sabor acidito que prefieran tener en el pan.
6. Humedecer la tela cada seis horas y revisar que el pan no se seque en la superficie, si esto pasa, hidratarlo con un poquito de agua y volver a amasar uno o dos minutos (barnizando de nuevo el recipiente)
7. Calentar el horno a 350 grados C / 177 grados F
8. Con la punta de un cuchillo hacer varias rajaduras diagonales en la superficie del pan, se hunde un poco la punta, pero de forma suave
9. Agregar un chorrito de aceite en la superficie del pan, para que dore mejor
10. Hornear por 35 minutos
11. Dejar enfriar un poco y cuando este tibio, desmoldar y dejar enfriar completamente en una rejilla antes de abrirlo (esperar a que enfríe, estabiliza la miga).
Nutrición y Tips
Variación sin masa madre: dejar fermentar sólo dos horas antes de hornear (la textura quedará mas densa) o usar levadura seca granulada (se activa antes con agua tibia y panela en polvo, siguiendo las instrucciones de la marca de levadura que usen; en este caso, es suficiente con media cucharada sopera, aproximadamente 6 ml).
Este es el link a la información detallada del Curso de Panadería Vegan sin gluten ni almidones procesados, en el que enseno a hacer la masa masa madre sin trigo, con base en arroz integral.
Este pan queda delicioso servido con mermelada de frutos rojos; el nivel de sal que indico en la receta, genera un pan bajo de sal, en el punto medio entre dulce y sal; me gusta mucho ese punto porque se siente más el sabor del cereal base y el pan funciona acompañando tanto alimentos de sal como de dulce.
También se me ocurre que su sabor combina muy bien con el del cacao y con el del algarrobo oscuro (carob), en este caso será un pan de dulce
La cebada es rica en fibra y es de bajo índice glicémico
Contiene antioxidantes, magnesio, zinc, fósforo y selenio; además de vitaminas del complejo B, A, C y K
Según el ayurveda, es equilibrante para la fisiología pitta
Contiene gluten, pero este es más amigable con el cuerpo, más fácil de digerir, debido a que esta no ha sido manipulada genéticamente (a diferencia del trigo convencional)