“Carne” vegetal (vegan) tipo “morcilla”

Jenny Soler | Junio 15 2.025

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Porciones: dos, como la de la foto
Tiempo de Preparación: veinte minutos
Tiempo de Cocción: diez minutos

Ingredientes

Dos berenjenas grandes (que estén firmes y no muy pesadas, casi sin semillas, de esta forma no es necesario des-amargar con sal).
Media cebolla cabezona (morada) grande.
1 cucharada sopera de orégano seco.
Jugo de un limón. – 1/2 tsp de sal marina o rosada.
30 grs de piñones. Opcional: remplazarlos por orellanas previamente cortadas en trozos pequeños y asadas con una pizca de ajo en polvo y salsa soya.
Pimienta negra y cúrcuma al gusto.
Aceite de ajonjolí, del grano crudo, es decir, sin tostar.

Preparación

1. Sofreir cebolla, sal y especias, hasta que esté translúcida, no dorada.
 
2. Cortar las berenjenas en cuadrados y sofreir con cebolla y especias.

Opcional: pelar antes; en el video ven cómo cambia el color de la preparación al dejar la cáscara (contiene antioxidantes asociados a su hermoso color morado)

No obstante, si las pelamos, la textura de la preparación queda más “cauchudita”, parecida a la carne.
 
3. Agregar las berenjenas a la cebolla, y cocinar hasta que estén al dente.
 
4. Aparte, tostar levemente los piñones (apenas, para “despertar” sus aceites naturales, el aroma nos avisa, es exquisito).
 
5. Opcional: triturar en un procesador o mortero, los piñones tostados; también quedan muy bien enteros, lo que prefieran;

la ventaja de triturarlos es que se integran los sabores de manera más uniforme y la presentación queda más parecida a la de la morcilla convencional (hecha con carne).
 
6. Integrar piñones y jugo de limón a los demás ingredientes; dejar integrar sabores, cocinando a fuego bajo, cinco minutos.
 
7. Rectificar punto de sal y acidez.
 
8. Emplatar usando un aro de cocina (para dar forma); pueden ver como lo hago en el video paso a paso, a continuación.

Es una preparación sensacional!! Con papitas criollas asadas mmmm

Nutrición y Tips

Los piñones (PineNuts) son nueces poco utilizadas, que dan un toque de sabor ahumado y exquisita textura tipo mantequilla.

Contienen 14% de proteina, fibra, vitaminas E, K y B3, cobre, Zinc, magnesio y potasio.

Adicionalmente, su ácido pinoleico, genera sensación de saciedad.

Por otro lado, las berenjenas aportan hierro, magnesio y potasio; y ayudan al buen funcionamiento de la vesícula.

Video paso a paso

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