Helado de Mora Cremoso Proteico Sin Lácteos (vegan)
Jenny Soler | Mayo 21 2.026
Categorías: Postres, Recetas, Fermentados, Proteínas
Los helados, en general, necesitan muuucho endulzante; porque la congelación disminuye bastante el punto de dulce; así que poder elegir nuestro endulzante favorito es un gran plus.
Por otro lado, también necesitan muy buen aporte de grasa, en los helados comunes se usa mucha crema batida de leche de vaca; y la sustitución de esta, en helados veganos no es tan sencilla.
Yo parto de coco fresco, marañones, nueces, semillas… en su estado natural; pero a nivel masivo, en una industria, no es tan simple usarlos así; por ejemplo, si van a usar leche de almendras, hacerla de ceros o tener proveedores que no agreguen saborizante de almendra, grasas refinadas para texturizar…
De todas formas, valoro que haya opciones y sé que las empresas de alimentos innovadores hacen un gran esfuerzo (he asesorado a varias, y hecho desarrollos completos de productos para ellas).
Los helados son muy exigentes en textura, materia prima, estabilidad de las mezclas… y en una casa estos factores son más manejables que en una planta de producción.
Compré la mora deshidratada en @eliagourmetco me fascinó! Si les gusta el sabor ácido es un hit!!
Aporta mucha gracia al servir el helado, el tener esa textura crocante, fácil de morder y con sabor de mora concentrado😋😋😋
Creo que también le iría muy bien a este helado, poner trocitos de galleta mmmm Pueden ver aquí en la pagina web, la información del Curso Virtual de Galletas y Helados Vegan Sin Gluten sin almidones refinados ni ultraprocesados, muuuchos tipos de helados y galletas (fórmulas de autor), libro guía digital de 90 pgs.
Video con los detalles de la preparación:
Comí helado hasta las 10 p.m.! Qué loco, nunca había hecho eso; estaba muy provocativo! y las moras deshidratadas crocantes que compré me gustaron mucho para acompañar el helado
Me cayó divinamente! Cero inflamación ni digestión pesada; hasta mi lengua amaneció limpia! Digerí súper bien, impresionante; usualmente no como tan tarde y si lo hago, no digiero tan eficiente.
Peeero aclaro algo: he estado en la última semana inclinada al lado yang (trabajo intenso, alimentos que usualmente no como, tipo yang y mucho sol); entonces, creo que mi antojo de helados (no es usual en mí) se debió a que mi cuerpo necesitaba equilibrarse hacia el ying; y el helado es muy ying!
Lo aclaro, porque no todos los cuerpos necesitan lo mismo; lo que le va bien a uno, puede que no le vaya bien a otro, no hay verdades radicales.
Segunda aclaración jejej: no es bueno seguir todos los antojos! Es clave discernir con sabiduría, y decidir a favor de lo que nos lleve a un mayor equilibrio.
Hay antojos que pueden llevar a más desequilibrio, por ejemplo, cuando hay parásitos, se siente mucho antojo de alimentos con harinas y endulzantes refinados; a ellos les gusta comer eso! Se fortalecen y multiplican con estos alimentos.
Por otro lado, hacer excepciones razonables (no me refiero a algo extremo) de vez en cuando; salirse de reglas de alimentación muy estrictas, también es parte del equilibrio, creo que está bien.