Berenjenas apanadas sin gluten ni huevo y Cazuela de fríjol ojinegro
Jenny Soler | Mayo 19 2.026
Las berenjenas son un alimento muy versátil, abundante y colaborador de la vesícula biliar (y como consecuencia, del hígado), de hecho, su forma nos la recuerda.
Para apanar las berenjenas:
– Mezclé “al ojo” (no medí, fue extra rápido): harina de garbanzo, ajo en polvo, sal y un toque de especias de preferencia
Esta vez usé churnas (mezcla de especias ayurvédica) de vatt y de kaph (las compro hechas a @ayurvedaentuhogar).
Clave: la harina de garbanzo de buena calidad, tiene sabor suave, es delicada y con tonos anuezados; compro marca”Prodelagro”, están en muchas tiendas.
Las marcas mencionadas, no patrocinan esta publicación.
– Luego, agrego un poquito de agua a la mezcla anterior, hasta obtener una textura espesa húmeda.
– Corto las berenjenas a lo largo y les pongo un toque de salsa soya (poquita, da un plus de sabor) y un poquito de jugo de limón, para que no se oxiden (no las des-amargo, porque aprendí a elegirlas de sabor suave, la clave es que crudas no pesen mucho y no tengan muchas semillas).
– Sumerjo cada tajada de berenjena en la mezcla húmeda y la pongo en una lata de horno, sobre papel de hornear.
– Rocío todas las tajadas con aceite de ajonjolí (del grano sin tostar).
– Horneo a 350 °C / 180°F por 20 minutos.
Para la cazuela de fríjol cabecita negra:
– Lavo y remojo los fríjoles por ocho horas.
– Los cocino en olla a presión por 50 minutos, encuentran más detalles en esta otra publicación, aquí en el blog, sobre la técnica de Cocción de Legumbres, para que sean fáciles de digerir.
– Aparte, hago un sofrito con mínimo aceite, mezclando: semillas de mostaza, cebolla puerro, comino, semillas de cilantro mortereadas, y laurel seco.
Las semillas de mostaza se ponen enteras, cuando el aceite esté bien caliente, en unos segundos notarán un aroma suave a mostaza, y ahí ponen la cebolla, para bajar la temperatura.
Tengan mucho cuidado de no quemarlas (saben amargo si se queman).
La mostaza se pone de primeras, sigan el orden de especias que indico; aquí el orden de los factores sí cambia el producto!
– Agrego los fríjoles, dejo integrar los sabores y agrego un chorrito de leche de coco y agua al gusto.
Más detalles en el video a continuación: