Ajiaco y sour cream vegan, ufff exquisito!!

Jenny Soler | Junio 18 2.026

Categorías: Recetas, Proteínas, Sopas, Salsas,

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Contenido

Ingredientes ajiaco
Ingredientes sour cream
Preparación del ajiaco
Preparación sour cream
Nutrición y Tips
Video

Porciones: tres platos grandes

Tiempo de Preparación: 45 minutos

Tiempo de Cocción: 45 minutos

Ingredientes ajiaco

250 grs de fríjol fresco (de cáscara)

Una mazorca entera grande, en lo posible de maíz no transgénico

Dos ramas de cebolla larga (usamos la rama completa: partes verde y blanca)

Aceite de ajonjolí (del grano sin tostar) para saltear la cebolla

Tres dientes de ajo

Tres papas pastusas (variedad blanda) grandes. Variación: en vez de papas: medio ñame mediano

100 grs de guascas (usamos toda la planta: tallos y hojas)

1 litro de agua

2 tsp de sal marina

Ingredientes sour cream

125 grs de tofu blando

Dos tapitas de vinagre de manzana, equivalen a 2 tsp

1/4 tsp de sal

100 ml de agua para procesar la crema

250 ml de agua para cocinar el tofu

Preparación del ajiaco

1. Llevar a hervor el litro de agua

2. Cortar la cebolla en trozos pequeños y saltearla en el aceite, sin dorarla

3. Cortar la mazorca y la papa (o el ñame) en trozos medianos

4. Agregar la papa y la mazorca al salteado del paso 2, dejar rehogar dos minutos a fuego suave

3. Agregar el agua hirviendo, el ajo fresco triturado y la sal

4. Lavar y cortar con tijeras los tallos y de las guascas

5. Agregar las guascas

6. Dejar cocinar por 30 minutos y luego espichar un poco algunas papas, para espesar

7. Dejar cocinar 15 minutos más

8. Aparte, cocinar el fríjol fresco en agua que duplique su volumen, por 35 minutos en olla a presión.

9. Colar el fríjol y agregarlo al ajiaco.

10. Servir poniendo Sour cream vegan (preparación a continuación) y alcaparras.

Preparación sour cream

1. Llevar los 250 ml de agua a ebullición

2. Poner el tofu cortado en dos bloques, el agua debe cubrirlos por completo

3. Cocinar por cuatro minutos a fuego medio

4. Sacamos los bloques y desechamos agua de cocción

5. Procesamos en un licuador de buena potencia, los demás ingredientes de la crema: sal, vinagre y 100 ml de agua filtrada

Obtendremos 250 ml de sour cream, son suficientes para agregar a los tres platos grandes de ajiaco

Nutrición y Tips

Servir con tajadas de aguacate y alcaparras

Las guascas son una hierba típica andina, contienen vitamina A, hierro, calcio y niacina (vitamina B3, fundamental para la energía celular)

En lo posible, usar alcaparras (capers) sin preservantes ni aditivos; como ven en las fotos a continuación, estas que encontré están muy bien y realmente se nota un sabor y textura muy superior a las más comunes.

El problema con los preservantes es que contienen inhibidores enzimáticos que afectan a nuestras enzimas digestivas y además, recargan la digestión, para el cuerpo no son naturales.

Es muy honroso para mí, crear esta versión vegan del ajiaco santafereño, una preparación típica de la ciudad en la que nací: Santafé de Bogotá; sin duda, una de mis comidas favoritas!

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