Empanadas vegetarianas – Corteza sin harinas
Jenny Soler | Noviembre 16 2.025
Corteza de arroz integral fresco cocinado y molido.
Clave: cocinar el arroz integral con más agua de lo habitual (en posts anteriores indico varias formas de hacerlo), para que quede “masudito” apelmasado.
Por cada 200 ml de arroz crudo, agregar al cocinar: 1/4 tsp sal , pimienta y medio diente de ajo.
– Molerlo caliente (su almidón natural lo aglutina más fácil, con el calor) y estirar la masa con un rodillo, poniéndola entre dos láminas de papel de hornear o vinipel, así no se pega el rodillo y la masa queda con un grosor parejo.
Tip: esta misma ténica sirve para hacer arepas de arroz 😋😋
– Cortar la masa con un cortador redondo o con un pocillo.
– Se pone el relleno en el centro (ya les explico cuál fue en estas de las fotos), aproximadamante 100 grs.
– Cerramos la empanada, doblando la corteza.
– Humedecemos el borde (con un spray o con los dedos) y lo adornamos, moviendo el dedo pulgar arriba, abajo y luego apretando o presionando.
– Barnizamos la empanada con aceite preferencia (uso de ajonjolí / sésamo prensado en frío, no tostado).
– Horneamos a 350 º F / 180 º C hasta que la corteza dore y esté ligeramente crocante, aproximadamente 15 minutos.
Relleno:
He hecho varias versiones, antes las hacía con carve (soya texturizada deshidratada) peeero ya casi no lo uso, por dos razones:
1. Es ultraprocesado, en su producción usan derivados del petróleo y
2. Usualmente usan soya industrial, GMO (transgénica).
Sí, quedan muy ricas con carve (servidas con ají ufff 🙃😋😋😋);
Sí, la textura se parece mucho a la de la carne molida,
Peeero hay que ir más allá de la superfice y elegir con más información, en lo posible ingredientes naturales.
Tal vez, ocasionalmente no ser tan estrictos; pero no con frecuencia.
Entonces, recomiendo mejor, otras versiones de relleno, por ejemplo:
– Papa criolla en puré, orellanas asadas (oyster mushrooms), champiñones y especias al gusto.
– Lentejas y papa criolla con un súper guiso: comino, jengibre, pimienta, cebolla larga, un toque de salsa soya…
Imaginen que al servir se complementen bien con el ají, como las empanadas tradicionales! Soy fan!
Muchas gracias Yeny no pude hacer el cur so navideño xq tuve una cirugia