Arepas vegan de batata
Jenny Soler | Sept 8 2025
Porciones: nueve arepas medianas
Tiempo de cocción: 45 minutos Nutrición y Tips
– La batata es antioxidante, anti-inflamatoria, contiene fibra, vitaminas A y C, calcio, magnesio y ayudan al equilibro del metabolismo
– Aunque las batatas (camotes) son dulces, no producen picos glicémicos, son un carbohidrato muy amigable!
Incluso en el curso de comidas para bebés, los pediatras me han autorizado a usarlas en papillas; en Colombia se cultivan y se conocen como tipo “aurora”.
– El sabor ácido dulce me recuerda mucho unas arepas boyacences que comía mucho antes de ser vegana jejej (esas arepas llevan mucho queso y azúcar).
– Para agregar sabor a queso (que contrasta genial con el dulce natural de la batata), uso la masa madre sin gluten, basada en arroz, que enseño en el Curso virtual de Panadería Vegan sin gluten
Otras preparaciones:
Las uso hasta para batidos mmm las cocino al vapor y luego licúo, aportan cremosidad y dulce natural.
En otra publicación, se las muestro en forma de espaguetis de batata, horneadas, también crocantes.
O también en láminas, batata crocante tipo “papa frita” horneadas.
También son muy ricas, horneadas enteras con cáscara, se acompañan con guacamole, fríjol negro, cebollín, mayonesa vegan mmm como haciendo una especie de relleno! , es rewowwww
Ingredientes
Preparación
1. Para hacer el puré de batata: barnizar las batatas con mínimo aceite y hornearlas enteras con cáscara; antes las pincho con tenedor por varios lados, para que respiren; horneo por 1 – 1.5 horas a 350°F o 177°C hasta que estén blandas (probamos pinchándolas con un tenedor)
2. Quitar la cáscara de la batata, con los dedos y hacer un puré, espichando con un tenedor, probar su dulce natural! Es impresionante!
Debemos pesar y utilizar 341 grs de este puré
3. Integrar con los demás ingredientes, agregar un chorrito generoso de aceite y dar forma a las arepas; en crudo, es una masa suave (no es dura ni densa), húmeda y moldeable
4. Asar / hornear
