Pan de germinados, vegan, sin harinas, alto en proteína
Jenny Soler | junio 21 2025
Porciones: Ocho porciones delgadas, de 12×8 cms cada una y 6 mm de espesor
Tiempo de deshidratación: 4 – 5 horas Ingredientes
Preparación
1. En un procesador o molino, triturar e integrar todos los ingredientes.
2. Formar una bola de masa y dejar reposar quince minutos, para que las semillas de chía se hidraten apropiadamente.
3. Extender la mezcla sobre papel de hornear o lámina siliconada, de manera uniforme, con aproximadamente 6 mm de espesor.
4. Deshidratar u hornear a 46°C durante cuatro horas.
5. Voltear y marcar las tajadas de 12×8 cms
6. Deshidratar u hornear por una hora más, hasta que esté seco al tacto°
Nutrición y Tips
Al germinar un grano o un cereal, aumenta el porcentaje proteico, dos o tres veces.
El kamut sin germinar contiene 15% de proteína, pero en general los germinados incrementan los niveles originales de proteínas, vitaminas y minerales y también la estructura de sus carbohidratos y proteínas.
En el caso del kamut, germinado, aporta 27% de proteína y todos los aminoácidos esenciales.
Repaso rápido de cómo germinar: lavar los granos, remojar por una noche, enjuagar y mantener húmedos (agregando agua cada 5-6 horas) y aireados hasta que salga la “colita” (en el video a continuación, ven como quedan).
Usé deshidratador, manteniendo la temperatura interna del pan de 39°C (para preservar todas las enzimas y vitaminas), también se podría en horno,
pero tengan en cuenta que como todos los ingredientes están “vivos” y se pueden sin cocinar, para aprovechar mejor sus nutrientes, sugiero mínima temperatura; a veces, según el horno, para lograrlo se necesita mantener su puerta abierta.
El kamut es cereal hipoalergénico, no modificado genéticamente, bajo índice glicémico, selenio , vitamina E (súper antioxidantes), zinc y magnesio,
se destaca en el kamut su aporte del aminoácido esencial lisina, que fortalece el sistema inmune, clave en la regeneración muscular y de tejidos, formación de colágeno, absorción del calcio y funciones cerebrales.
Otras opciones de sabor base, en vez de cebolla: aceitunas, ciruelas deshidratadas, arándanos, dátiles, cacao, especias, hierbas frescas y secas como albahaca, tomillo, anís…
Video y fotos paso a paso
