Pan de maíz criollo y chia, sin almidones procesados
Jenny Soler | Octubre 17 de 2.026
Porciones: un pan de 250 grs y una mogolla grande 
Tiempo de Cocción: 35 minutos Ingredientes
Preparación
1. Triturar las semillas de chía en un moledor de café
2. Licuar los marañones con el agua filtrada, para obtener leche de marañones, con la que remojaremos la harina
3. Integrar todos los ingredientes junto con la chía pulverizada en el primer paso y la leche de marañones del paso 2
Tip: agregar poco a poco la leche vegetal, hasta obtener una textura tipo waffle (un poquito más densa que la de un pancake), si es necesario, agregar más agua.
4. Barnizar los moldes de hornear
5. Poner la mezcla en los moldes, clave: llenarlos mínimo a la mitad de sus volumen y máximo 3/4 partes de este
6. Hornear a 350 grados F / 177 grados C por 35 minutos
7. Dejar enfriar un poco, antes de desmoldar y luego, esperar a que enfríen bien, antes de comerlos (esto estabiliza la miga).
Nutrición y Tips
Este es un pan muy nutritivo y delicioso! La miga que produce la harina de maiz es muy especial, polvorosita suave mmmm
El contraste del maíz con el sabor acidito de la masa madre o del queso, produce un sabor exquisito. Enseño la masa madre desde ceros en el Curso Virtual de Panadería vegan sin gluten ni almidones procesados.
El pan de esta receta no esta en ese curso, las recetas de los cursos son exclusivas de cada programa; este pan en particular, es una nueva creación que hice para mi desayuno esta semana.
Las semillas de chía aportan omega 3 y los marañones: magnesio, cobre, ácido graso oleico (salud cardiovascular y equilibrio de triglicéridos) y vitamina B1.
Por su parte, el maíz aporta vitamina B1 (cerebro y sistema nervioso, producción de energía y metabolismo), carotenos (antioxidantes), vitamina B5 (ácido pantoteico, salud del cabello, hormonas, formación de glóbulos rojos y metabolismo), fibra y folatos (salud cardiovascular)