Empanadas vegan con corteza de yuca fresca y crackers de yuca
Jenny Soler | 29 de junio 2.026
La yuca es rica en potasio, fibra, calcio, magnesio, fósforo y vitamina C.
Ayuda al equilibrio del colon (movimiento intestinal), colesterol, presión arterial y sistema inmune.
Cociné yuca fresca y la molí con un poquito de sal; luego estiré la masa con un rodillo, poniéndola entre dos láminas de papel de hornear (como ven en el video a continuación).
Dejé reposar 24 horas, la masa estirada en la nevera y luego hice las dos preparaciones: crackers (siguiente foto) y empanadas. Me encantaron!!
Para formar las empanadas:
– Corto un círculo de masa de 18 cms de diámetro
– Lo barnizo con una capa ligera de salsa de tomate
– Pongo las berenjenas asadas, en el centro
– Doblo el círculo de masa y cierro el borde haciendo pellizquitos por todo su contorno
Tip: Hacer esto con la masa fría, recién salida de la nevera, así es más fácil, porque está más firme.
Luego horneo por veinte minutos a 350 °F / 180 °C hasta que las empanadas estén crocantes y doradas.
Variaciones:
– Rellenar con queso vegan
– Combinar berenjenas y alcaparras (capers)
– Usar otros vegetales, como: orellanas (oyster mushrooms), acelgas, kale… teniendo en cuenta, que su sabor aporte contraste a los tonos dulces naturales de la yuca; a esta le van muy bien los sabores ácidos y amargos, por eso siempre es recomendable un poquito de salsa de tomate