Opciones creativas para el desayuno con cereales en grano entero, nueces y semillas
Jenny Soler | Julio 16 2.026
Categorías: Nutrición y Salud, Recetas, Cereales, Postres,
En esta foto, cebada en grano entero, servida con leche de almendras y dátiles.
En el video a continuación les muestro más cereales entero en grano y formas de utilizarlos, como mijo, arroz integral, avena;
Cebada y mijo en grano: tiempo de cocción 30 – 35 minutos, para que queden al dente; tres partes de agua por una de cereal en olla a presión.
El mijo que muestro en el video es importado, pero también me encanta el nacional; tienen sabor similar, pero el nacional contiene más almidón (compacta más fácil, si lo uso para arepas) y es más blando (pueden disminuir la proporción de agua a 2:5 : 1).
En el video, salteé el millo / mijo con un poquito de sal, pero también queda muy rico en versión dulce, por ejemplo con chocolate derretido; es súper versátil, abundante y económico.
Avena en grano entero (no en hojuela): nueve partes de agua por una de avena, en olla normal, cocción lenta; antes de cocinar, se lava bien y se tuesta en seco un poquito (hasta que libere su delicioso aroma).
Adicionalmente a los cereales que muestro a continuación, en el video, también son deliciosos el maíz peto (variedad blanca local) con leche de almendras, sarraceno / buckwheat (semilla catalogada como pseudocereal) y el kamut (variedad de trigo ancestral, hipoalergénica y muy suave de digerir)
Además, verán en el video una versión de cluster de granola de coco, nueces y semillas, las llamamos “crespas”o “cocadas”en Colombia, con pistachos y gomasio (sésamo triturado con un punto de sal) que detallo en otra publicación aquí en el blog: Crespas Crocantes con Coco Deshidratado
Nutrición
Además, una buena nutrición debe hacerse por los cinco sentidos; por esto, es clave ofrecer al cuerpo diferentes texturas
Este tipo de cereales enteros nos brindan texturas al dente muy particulares y agradables (sentido del gusto)
masticación.
Por otro lado, este tipo de cereales nos dan la posibilidad de otro tipo de masticación, más activa que la de un pan o una hojuela, y las enzimas liberadas en la saliva, cuando masticamos, influyen mucho en nuestra digestión.
Si usan hojuelas, busquen las menos procesadas (más gruesas) y frescas, porque como están pre-cocinadas se van oxidando si están mucho tiempo almacenadas.
La variación de cereales, proteínas, verduras… no es sólo por gusto; sino por aportar diversidad en nutrientes y evitar alergias por saturación.